初步解读：富含直链淀粉

蕨根粉，顾名思义，是用蕨类植物地下根状茎中储藏的淀粉制作成的粉条。和其他粉条一样，干的蕨根粉中含量最多的是淀粉，其中直链淀粉含量较高，消化吸收的速度较慢，因此，在总碳水化合物摄入量不超标的前提下，糖尿病人和减肥者可以偶尔用蕨根粉替代白米饭和白面条，作为主食。

鲜为人知：富含类黄酮

深色的蕨根粉中含有各种天然色素、矿物质和其他成分，特别是含有较多的类黄酮等抗氧化成分，能够清热解毒，很适合夏季食用。此外，类黄酮对提高身体的抗病能力、预防某些慢性疾病也有一定好处。所以，以黑褐色的蕨根粉来替代那些经过漂白或染色的凉粉，对健康更有益处。

特别提醒：不宜漂白食用

正因为天然食物的颜色越深越说明其抗氧化作用越强，因此，千万不要将蕨根粉漂白。

吃的禁忌：消化不良少食

蕨根粉含有的淀粉不好消化，因此建议消化不良的人、容易腹泻的人以及两岁以内幼儿最好少吃。

数据补充：蕨根中含蛋白质2.4%、脂肪1.2%，还有矿物质如钾、钙、镁等。

蕨根粉的做法

　　1.焯水煮到没硬心，过凉水（为的是筋道）,把水撇掉。
　　2.红辣椒切片，泡野山椒（超市有卖）切片，蒜拍碎切成末
　　放入醋，一点酱油（推荐六月鲜），适量盐，一小勺糖，再来点泡山椒的汤后调匀
　　把刚才的辣椒，蒜末放进调味汁里搅拌
　　3.把2的调味汁倒进1的蕨根粉里，搅拌就行了

凉拌厥根粉
　　材料：
　　蕨根粉100g，辣椒油一大勺，醋两小勺，生抽一小勺，盐1g，青红尖椒各两个，大蒜四瓣。
　　做法：
　　1、蕨根粉放滚水内  煮7分钟左右，注意搅拌，不要粘锅
　　2、煮好的蕨根粉捞出，放入凉白开中
　　3、辣椒油，生抽，醋，盐，和切好的辣椒圈辣椒拌匀
　　4、蕨根粉捞出放盘子内，倒入调味汁，把蒜拍碎，洒在上面即可！

苦菊伴厥根粉
　　原料：
　　苦菊、蕨根粉、小红辣椒、香葱、花生。
　　调料：
　　盐、鸡精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美极酱油。
　　做法：
　　1、将蕨根粉泡软、小红辣椒切圈，香葱切段、苦菊撕成朵；
　　2、将泡好的蕨根粉焯熟，过凉捞出待用；
　　3、用盐、鸡精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美极酱油调成汁；
　　4、将过凉的蕨根粉放入花生、小红辣椒、香葱，放入调好的汁拌匀倒入玻璃碗中，苦菊围边即可。